sábado, 13 de mayo de 2017

Temporada de Habas

Posted by Lola, Armando y Familia on 22:57 with 1 comment
El haba (Vicia Faba) es una de las verduras que más ha sufrido nuestro cambio de dieta.

Para hacer una preparación en la materia, vamos al huerto de invierno y recorremos el suelo de las plantas. Este año estan diferenciadas dos partes; una cercana al muro con un recubrimiento de mulching (paja sobrante de las alpacas), y otra más alejada a la que no le pusimos nada.
Hemos introducido un grupo control, y otro piloto en técnicas de Permacultura.

La siembra se llevó a cabo en el creciente de diciembre, cuando sabemos que las heladas no caerán sobre la flor, y las plantas han ido creciendo para traernos, en mayo, la temporada de las habas. Jugamos a descubrir el sistema de riego, y encontramos que es un cultivo que no necesita ser regado (un aspersor en la esquina del huerto, nos cuenta Armando, es el único que se utiliza de forma eventual). En la misma zona, el cultivo se combina con fresas y ajos, patatas también algunos años.


Para su recolección, tenemos que saber que crecen en pares opuestos, por lo que retiramos un haba grande, dejando que la otra vaina crezca. Con cuidado, cortamos las más grandes, aún son frescas, y la lluvia de la última semana puede hacer que la planta se venga (que es como se le dice en la zona a traerse la planta de raiz)














Una vez aquí, nos traemos las verduras a la mesa y empezamos a trabajarlas, en cadena y con historias.... Hay que lavarlas, por si traen algún insectillo incorporado. Lola nos cuenta cómo se le quitan los bordes, y nos encargamos de desgranarlas.

Considerando que lo que encontramos en el mercado de forma habitual son las "habitas", encontramos un nuevo (y a la vez muy muy antiguo) uso de las mismas, troceamos la cáscara en pedacitos, para hervirla y poderla utilizar en tortilla, revuelto, arroz,.... Esta parte del haba no es muy utilizado, porque estaba relacionada siempre con las personas de clase humilde.
No obstante, el sabor y la cantidad de fibra de las vainas cuando estas no están aun secas nos abre un abanico de posibilidades en la cocina.

Por otra parte, mientras desarrollamos la actividad jugamos al tunel de las emociones, donde cada uno propone una emoción y todos tenemos que describir una situación que favorece la emoción seleccionada en un ser querido...

Acabamos probando las habas, y los más chicos fruncen el ceño para sonreir diciendo... "si, está rico", con una cara, al menos, divertida...

Y recogemos el material entre todos... ¿Qué será lo que tienen las habas, que hasta que uno no tiene cierta edad no empieza a disfrutarlas?





 Risas a un lado, se trata de una legumbre con altos beneficios nutricionales, Son ricas en proteinas y tienen un contenido notorio en fibra. Además contienen vitamina A, E, C y muchas del grupo B(B1, B2, B3, B6, B9)
También destaca la presencia de minerales: Calcio, fósforo, potasio y hierro











¡Un manjar exquisito que en temporada es una fuente de riquezas!
Si teneis un productor cerca... Os animamos a comprar unas habas (de estas de cáscara limpia), y disfrutad de una tarde de historias en grupo.

viernes, 31 de marzo de 2017

Paté, producto ecológico

Posted by Lola, Armando y Familia on 22:59 with No comments
Hoy vamos a hablar del paté.


Conocido es por todos que la presencia de paté de hígado de cerdo en nuestra dieta es importante por la cantidad de hierro y ácido fólico que puede aportarnos. Sin embargo ¿ Cómo se elabora nuestro paté?

Cuando hablamos de animales en extensivo y con certificación ecológica, lo que debemos conocer es el medio en el que viven, sus paseos por la dehesa, sus inquietudes, y la capacidad de su sistema inmunitario, Nuestros cerdos viven en un bosque abierto de Encinas y Alcornoques, con acceso a puntos de agua, dónde jugar, regular su temperatura y desparasitarse. Viven durante 23 a 24 meses en un entorno privilegiado, en el que colaboramos, ellos airean el suelo y lo fertilizan y nosotros lo cultivamos, lo reforestamos y le aportamos todo nuestro amor para conseguir la máxima armonia.


En Finca Montefrio, elaboramos el paté el cuarto día después de la matanza, y lleva un procedimiento divertido y minucioso del que todos disfrutamos.  La tarde previa a la elaboración hacemos diferenciación de especies, y las preparamos segun cantidad y variedad de sabores en pequeños tarritos de cristal.
Por otro lado, preparamos la base de lo que será nuestro paté todo productos de nuestros cerdos:
 - carne de aparto: carne infiltrada de diferentes partes del cerdo.
- panceta de primera calidad: cuidadosamente separada, y cortada en trozos de 250g aprox
-  hígado: los hígados más bonitos son utilizados en cada emulsión.



La base suave del sabor viene dado por el perejil, recolectado el día anterior a la elaboración, y la cebolla. Para mantener la suavidad del aroma y el sabor, estos ingredientes son troceados mientras se van haciendo los preparados, la misma mañana, con las manos en la masa.
Conseguir la emulsión del paté no es trabajo fácil. En primer lugar, evitar el uso de emulgentes artificiales o almidón es un reto que nos propusimos desde el comienzo de la elaboración. Además, el alto contenido que presenta el cerdo 100% Ibérico de bellota en ácido oléico hace que la fusión de los diferentes elementos sea toda una ciencia. La temperatura en el proceso es muy importante, y el tiempo que toma llevar la mezcla a la textura deseada es el que encierra todo el proceso.... Necesitas valorar cada paso y no acelerarlo. El ácido oleico funde a una temperatura de 15ºC, por lo que necesitamos esperar entre cada emulsión para que todo salga bien.





En realidad, el proceso de elaboración del paté nos advierte que el producto, lejos de viajar a una fábrica, sigue en la tierra con las encinas y alcornoques centenarios. Nos empuja a recordar la esencia de las bellotas en el campo, la necesidad del agua para re-naturalizar las proteínas, y hacer que el fruto baje del árbol.
Nos envuelve en la esencia de cada raiz, con la necesidad de los nutrientes de forma prolongada, y nos advierte.... "Si quieres disfrutar del maravilloso sabor de mis rincones, espera a que en la mezcla me sienta preparado".



Cuando hablamos del consumo, debemos recordar que el paté es rico en grasas, por lo que es importante que las grasas sean de una calidad excepcional, también el hígado es imprescindible, por lo que debemos ser críticos con los tratamientos que han tenido los animales en vida. Es por ello que celebramos cada latita que sale de ella, y tras el tratamiento en el enclave estamos listos para pintar de marrón nuestras tostadas. 
El paté, además, es rico en vitamina D, que favorece la absorción del calcio, y en vitamina  B12.                             Todos ganamos cuando al fin llega el producto a la mesa, y saboreamos la pasión de las manos en la masa.







































¡ Esperamos que lo disfrutéis tanto como lo hacemos nosotros!

viernes, 27 de enero de 2017

Vida en las manos, reforestación

Posted by Lola, Armando y Familia on 12:19 with 2 comments
Los ciclos de la vida se ven reflejados en cada esquina de cualquier contexto que nos rodee, es importante a veces pararse a observar, empaparse de la energía de las nuevas formas y ver los bocetos de los futuros sustentos del planeta.

En la dehesa, el ecosistema que nos envuelve y nos da vida; encontramos diferentes árboles que susurrando su edad nos recuerdan que alguien puso las manos en la tierra mucho antes que nosotros, que nos invita a amar su historia y nos impulsa a invertir nuestra pasión en dejar también nuevos pedacitos de naturaleza mimada.



Es así como comienza la historia de nuestras pasadas semanas. Tras un año completo de trasiego por nuestra tierra, observamos la distancia entre los pies, los sitios más susceptibles de erosión al suelo, los lugares más propicios para dejar un legado de vida en el planeta.



Otro año más,  la búsqueda de nuevas bellotas de alcornoque germinadas con nueva compañía, Deborah y Luke, druidas de la comida, nos inundan de ilusión mientras diferenciamos su estado y viabilidad. Nos desplazamos a una de las zonas más húmedas de la finca, y encontramos en el suelo gran cantidad de ellas, además de hojarasca y microorganismos.
Mientras diferenciamos los tipos de germinación y los ejemplares más preparados, nuestros amigos nos cuentan historias de su tierra, de las comidas que se disfrutan alrededor del mundo y las experiencias que uno mete en la mochila cuando decide viajar. En este ambiente, las bellotas son acariciadas por manos delicadas que impulsan su nueva aventura.



Armando nos invita a visualizar las plantas de una a dos savias micorrizadas, que van a ser las protagonistas de nuestros próximos días. Nos cuenta con dulzura, como hacer la casa del nuevo árbol, a qué profundidad, y cómo los diferentes niveles del suelo presentan distintas características... Nos lleva al hilo de la precisión en la actividad.Vemos los diferentes colores según la profundidad, y nos habla del humus del suelo, para dejarnos con la boca abierta antes de llenar las manos.

 Después nos señala el tipo de presión que debemos poner rodeando al árbol, para mejorar sus posibilidades de supervivencia, y la posición de las bellotas que vienen de nuestra finca. La colocación del protector, que parece fácil pero que supone un reto y las finalidades las decubrimos entre la sonrisa cómplice de todo el grupo.





Con los avances diarios, Lola nos cuenta que tipo de sistema vamos a utilizar para mejorar la calidad de vida de los árboles que se enfrentan ahora a sus primeros años, una técnica conocida en la actualidad como  "mulching" que sirve para generar humus y retener humedad. Utilizamos los materiales de la tierra, y adaptamos la disposición a cada especie.






El trabajo de replantar es dificil en la dehesa, la selección del lugar, la selección del arbol (Encinas, alcornoques, quejigos,...) y el tipo de protección que vamos a llevar a cabo es un conglomerado de pequeños pasitos que hay que recorrer cuando uno quiere sentarse al finalizar una jornada saboreando el medio que te rodea.

Manos en contacto con la tierra, midiendo la temperatura; manos en contacto con los humanos, sintiendo la energía, manos con puñados de trabajo y pasión, para agarrar los momentos especiales.















lunes, 12 de diciembre de 2016

BIG TALKS EN LA DEHESA

Posted by Lola, Armando y Familia on 1:17 with 2 comments
El día 10 de Diciembre es el día de Terra Madre (por Slow food movement), coincidiendo con el día de los derechos humanos, y este año, coincidiendo también con un maravilloso puente.

Además de poner las manos en la tierra, este sábado hemos introducido uno de los proyectos que llevábamos tiempo queriendo poner en marcha, una adaptación del proyecto de Kalina Silverman y su equipo desde USC Annenberg Innovation Lab. El proyecto recibe el nombre de "Big Talks", y recoge una serie de preguntas que huyen de las convencionales conversaciones ligeras.

Así pues, aprovechando el tiempo de montanera y la sombra de las encinas y alcornoques de la dehesa, una pregunta profunda ha estado escondida en cada árbol de una parcela concreta. Cada persona ha corrido, bolígrafo en mano, hasta el árbol con el que se sentía más identificado y ha buscado entre sus ramas la pregunta que escondía.

Han sido un total de 30 preguntas del tipo :
- ¿Qué consideras que te hace más feliz hacer un sábado de descanso?
- ¿Cual era tu mayor sueño cuando eras pequeño?
- ¿Cual es la diferencia que marcas en el mundo?
...

Tras finalizar con las respuestas y la exploración del medio, tras habernos rodeado del sonido de los pajaros, la tranquilidad de la distancia entre los árboles, y la curiosidad de los cerdos; nos reunimos en un alcornoque centenario.

La segunda parte de la actividad tuvo una forma jugada, porque leyendo las respuestas intentábamos encontrar al autor, empatizando, descubriendo y desarrollando emociones. Las reflexiones fueron sencillamente geniales.

Se trata de una actividad interesante desde todos los enfoques, y el éxito de la mañana se lo debemos a las maravillosas historias que han contado nuestros compañeros, a sus defensas negadas y a la atmósfera emotiva, que permite el contacto con las personas que nos rodean, con el medio, y con nosotros mismos.

Os invitamos a proponer y compartir este tipo de experiencias, que nos enseñan y ayudan a valorar absolutamente todo. Actividades que nos hacen tomar conciencia de nuestro aquí y ahora, y nos impulsan a extrapolar la gestión de emociones a nuestra vida diaria.


sábado, 26 de noviembre de 2016

TRIBUS CAMBIANDO EL MUNDO. ACEITUNAS

Posted by Lola, Armando y Familia on 23:52 with 2 comments
¿Alguna vez has puesto aceitunas en tu ensalada? ¿ Alguna vez te pusieron una tapa de aceitunas con la cerveza del bar de la esquina?


Tal vez sea el momento de disfrutar de las maravillas verdes o negras que tenemos delante a diario.... Antiguamente se decía "siete aceitunas al día, una por cada día de la semana", y estábamos en lo cierto, puesto que las propiedades de las aceitunas son destacables, para personas con anemia, para prevenir enfermedades cardíacas, por la cantidad de omega 3 y omega 6 que contienen, su alta proporción de ácido oleico, y lo más importante, por el trabajo que el proceso tiene. Facilita la posibilidad de pasar tiempo en familia, aprendiendo de las personas que machacan a tu lado.





Si tenemos suerte, las aceitunas que reinan en nuestro plato habrán sido cogidas por manos que conocemos. 
Hay muchas formas de consumo, pero la tradicional de la zona es la "aceituna machacada". Se trata de una actividad familiar tradicional que se está perdiendo por la falta de tiempo, y de valor del procesado. Para ello, necesitamos aceitunas verdes, y se lleva a cabo entre octubre y Noviembre






 Es importante jugar con los jovenes, probar la aceituna del árbol y contar, igual que nos contaron a nosotros, que es necesario quitarle el sabor intenso amargo (oleoeuropeina), es por ello que se machacan con cuidado. 
Machacar una cesta con 6 kg de aceituna nos toma alrededor de una hora cuando el trabajo es en equipo, y las discusiones acerca de la técnica con el mazo hacen de la actividad un momento único para demostrar nuestras habilidades y destrezas (si le damos muy fuerte el hueso se saldrá , si no llegamos la aceituna se quedará amarga).









El trabajo no acaba aquí, despues de esto Lola nos cuenta que se ponen en agua, y que cada día durante el suguiente mes le cambiaremos el agua dos veces al día, después de esto, se la cambiaremos una vez al día... ¡¡¡Pero no desespereis!!!! -dice ella, alver nuestra cara de asombro- el próximo otoño estarán listas para comer. 




...Lo cierto es que no se necesita para el proceso más que ilusión, agua y aceitunas.... 
El aceite de prensa fría, tiene una productividad muy baja, y el tema salta cuando estamos acabando con la cesta, al final necesitas recolectar muchas aceitunas para poder ver en la tostada ese líquido de oro verde que tanto nos gusta. 




Hace unos días, nos llega un email de unos amigos, contando que sus hijos solo preguntan por aceitunas para picar antes del almuerzo y han comenzado a preguntar por el tipo de prensa que tiene el aceite cuando van a los restaurantes, por ello, y gracias a ellos publicamos el proceso. 
Es maravilloso darse cuenta de lo importante que es tener expriencias relacionadas con la comida en equipo,viendo reflejado un trabajo conjunto, disfrutando las relaciones del medio (el árbol, el suelo, el clima, el fruto,...) y las relaciones humanas







Por ello, nos encanta la conciencia y la capacidad crítica de los chicos jovenes, que comparten y destilan entusiasmo por la tierra. Valorar el trabajo de los alimentos que comemos, y sobre todo sentirnos parte del ciclo de la materia que generamos y consumimos. Aprender a diferenciar frutos sanos y dañados, controlar la precisión de un golpe, aprender de la técnica de los demás, mancharse y tener que correr....

"La calidad de una producción no se mide en la salida de productos, si no en la calidad de las relaciones que se presentan en un ecosistema" --> Dan Barber





martes, 25 de octubre de 2016

ALMUERZOS CON SENTIDO. Slow Food

Posted by Lola, Armando y Familia on 23:26 with No comments

Hay momentos en los que tenemos la certeza de comer de soslayo en el mundo en el que vivimos, la relación de nuestros alimentos con la tierra y la disponibilidad ha de ser diferente en cada momento dependiendo de la temporada, de las condiciones climáticas y por supuesto de nuestro estado.

Llegan las primeras lluvias otoñales y como un pincel de color, las primeras lagunas de verde color intenso se dejan acariciar en la Dehesa. 









Hoy nos despertamos con las reflexiones recogidas en la celebración de Terra Madre Turin 2016 por Salone del gusto, un movimiento promovido por la organización Slow Food. En alguno de los artículos derivados del evento se recoge el interés emergente por el consumo de comida de calidad, con una adecuación a la tradición y a la producción local de alimentos. Queremos compartir el artículo presentado por el instituto de Oakland, titulado "Take your Hands Off the Earth", en el que se analiza la situación de los pequeños empresarios, agricultores o ganaderos que viven de la tierra, y como la situación se hace cada vez menos sostenible. La compra de grandes superficies por compañías internacionales y la prohibición de las protestas locales en países en vías de desarrollo nos empujan a  la ventana de la realidad. Conservar la calidad de la tierra en la que vivimos es vital para las generaciones futuras.






Por eso hoy tratamos el tema con nuestros compañeros en la granja, abrimos una mesa redonda para analizar la situación de personas como Edward Loure en Tanzania, personas que creen en la posibilidad del futuro, en los derechos colectivos de las comunidades indígenas a su tierra.

Así, hemos acabado el almuerzo con la sonrisa amplia, la satisfacción de los proyectos con corazón, la comida de temporada; y el valor de la realidad.
Aquí os dejamos el enlace del artículo por si os animais:

http://www.salonedelgusto.com/en/take-hands-off-earth/




Tras la reflexión, queríamos agradecer a todos los que nos leéis, a los que colaboráis con esta filosofía, y creéis en un futuro posible. Tenemos la suerte de poder compartir nuestro pedacito de mundo con gente maravillosa, que nos nutre y enriquece en cada ocasión. 

Despacito y con amor, la comida nos abraza.







domingo, 2 de octubre de 2016

TAFISA GAMES 2016- CULTURA MUNDIAL DE JUEGOS PARA TODOS

Posted by Lola, Armando y Familia on 9:39 with No comments
Hay muchos cuentos que contados en los labios de artistas se hacen realidad en el oído de los niños. Una de las preguntas que sorprenden más a los adultos es "¿Cuándo fue la última vez que jugaste?" Con un poco de suerte este contestará que no hace mucho.con sus niños y por los niños...


Jean Piaget y Maria Montessori mencionan el juego como la actividad primordial por la que el niño lleva su vida en los primeros años de edad, por la libertad y espontaneidad que proporciona en su investigación del entorno. Así, vamos relacionando los conocimientos y experiencias previas con otras nuevas, y descubrimos su adaptación al ambiente que nos rodea. 







¿Pero es el juego algo exclusivo de niños? En la actualidad, el juego puede ser una ventana maravillosa a la comunicación intergeneracional que tanto nos aporta. Las investigaciones del psicologo Peter Gray hacían hincapié en la estructura de las sociedades de cazadores y recolectores adultos, donde se situaba el humor y el juego en el nucleo de la interacción, para mantener una linea de igualdad comunicativa y evitar conflictos.


Así, queremos compartir con vosotros nuestro proyecto de colaboración en TAFISA World Sport for All Games, Jakarta, Indonesia 2016. Queremos aprender sobre cultura y juegos y tradiciones de otras partes del mundo para poder compartirlo en las actividades de la granja, por lo que iremos subiendo material en las próximas semanas y os animamos a participar con vuestras colaboraciones de juegos tradicionales, o preguntar si teneis interés en la cultura lúdica de algún pais en concreto.


La mejor forma de aprender a saltar es encontrando un río, la mejor forma de aprender a compartir es tener un buen amigo, no hay mejor incentivo para aprender de fisica que ver volar un ganso




¡¡GRACIAS POR CREER EN FORMAS DE VIDA JUGADAS!!